爆炒花蛤
材料:花蛤440克 、蒜苗 2根,葱姜盐少量
做法:1材料处理:早起买来的花蛤清洗干净后放在淡盐水中浸泡到炒制时。最好向卖家要点海水来吐沙。注:最多泡到晚饭时,时间久了会死掉的。
2炒制前将花蛤再次清洗干净,姜切丝,小葱切小段,蒜苗斜切段备用。
3锅里倒少量的油,锅热先下葱姜,翻一铲子就下花蛤。
4用大火快速翻炒,等到花蛤开口喷点酒,加少量的盐调味。
5然后加蒜苗关火,翻炒均盛出享用。
干煸牛肉丝
用料:牛腱子300克、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、色拉油适量、食盐适量、料酒10克、生抽10克、剁椒酱2勺、姜适量、味精1克、五香粉1克、芝麻油5克、郫县豆瓣酱25克、朝天椒3个
做法
1、将牛肉洗净切成长8厘米、宽4厘米的丝,彩椒洗净各取四分之一切成细丝,姜切成丝,朝天椒切成段:
2、锅中放油烧70摄氏度,下牛肉丝反复煸炒至水气干时;
3、放入郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、五香粉、剁椒炒出香味;
4、再下彩椒丝、朝天椒段、盐、味精、芝麻油炒匀,起锅装盘即可。
洋葱爆肉片
做法
1.准备好材料
2.把五花肉炒至两面微焦黄,捞出备用
3.炒锅入油,中火爆香蒜、姜、郫县豆瓣酱后,入尘红辣、芹菜炒均匀
4.再入洋葱爆炒一会,调入调味料
5.用水淀粉芶汁,入葱花出锅!
肉末酱爆茄子
材料: 长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、特辣黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖多一些、生抽、胡椒粉、生粉;
做法
1.五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;
2.锅中多放些油烧热后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用;锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒;
3.接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。
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