武汉搜城记丨传统煨汤技艺 文武炭火老铫子 重拾武汉老味道

“煨”是湖北人慢漫的生活情趣，是一种悠然自得的生活方式，是一颗火舞升腾的民间匠心，是一段段其乐融融的开心回忆，是一次次团聚邀约的情感传递，更是无数情谊的暖暖分享。

记得儿时，午后的楼道、煤炉上的砂锅，矮凳上摇着扇子的外婆，和一旁哼着歌的母亲。在这段记忆里，想要喝一罐汤，值得付出一天去等。

这家位于武汉火车站黄鹤路特1号的汉煨老手艺煨汤专门店。以“文武炭火老铫子、每罐煨足9小时”的传统煨汤工艺，复刻大武汉饮食生活持续变迁中的坚守与传承。

粗砂材质的铫子，可以在煨汤过程中使油脂与水达到最佳融合，锅里都是精华，一口下肚，丝毫没有油腻感，没有一个湖北人能逃出它的掌控。

而用炭火煨出来的汤，用外婆的话说就是“有种深入骨髓的烟火气，一般炉子煨不出来！”

煨汤时间太短，滋味和原料的相互融溶难以达到最佳；太长，原料的形状难以保持、挥发过多口感也会差，9小时刚刚好。

儿时记忆的小吃，烤红薯片，炸年糕

再到各年代经典烧菜卤味

品种丰富的家常菜应有尽有。

这么多真正的老味道，当然值得专门来一趟，也可以在乘坐高铁时错峰出行，先喝碗汤再走，或是喝碗汤再回家。